「手前みそ」という言葉があるように、かつてみそは家庭でつくり、消費するものでした。また山梨には昔から伝わる「甲州みそ」という地みそがあり、山梨名物の「ほうとう」にも使われるみそとして県民に長く親しまれてきました。地元の食文化や日本に伝わる発酵文化について学んでいただくと共に、みそを作り、作った味噌は持ち帰り、育てて食べるという体験型の講座です。